JAPANESE CHEESECAKE ovvero mangiare una nuvola

Alla ricerca di un dolce particolare con cui partecipare al contest di morena in cucina , che aveva come ingrediente base la ricotta, mi sono imbattuta in questa ricetta, il japanese cheesecake, detto anche soft cotton cheesecake.

Non sono riuscita a trovare alcuna notizia sull'origine del dolce, in particolar modo non ho scoperto perchè si chiami "giapponese".
In comune con il cugino cheesecake americano ha quasi esclusivamente il fatto di essere preparato con il formaggio, precisamente con quello che gli americani chiamano "cream cheese" e che può essere identificato con il philadelphia o simili.
Non è presente, infatti, la tipica base di biscotto e il dolce ha una consistenza molto più leggera e morbida, quasi come un soufflè.
Sembra davvero di mangiare una nuvola!

Nella mia versione ho apportato una piccola modifica, utilizzando solo in piccola parte il philadelphia, sostituendolo per il resto con la ricotta.



Dosi per una tortiera diametro 26 (anche se io ne ho usata una rettangolare)


250 gr formaggio cremoso (io 170 gr di ricotta e 80 gr di philadelphia)
140 gr zucchero
100 ml latte
60 gr farina
20 gr maizena
50 gr burro
6 uova
1 cucchiaio di succo di limone
1 punta di lievito.
la scorza di un limone oppure aroma a piacere (io fiori d'arancio)


In una terrina capiente mescolare il formaggio con il burro fuso ed il latte, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungere a poco a poco la farina e la maizena setacciate, poi tuorli d'uovo.

 

In una ciotola a parte montare gli albumi a neve, aggiungendo a poco a poco lo zucchero ed il lievito 

Incorporare gli albumi montati al composto di formaggio e aggiungere infine la scorza di limone grattuggiata o l'aroma scelto.

 

Versare il composto in una tortiera foderata con carta forno

 

Inserire la tortiera in una più grande, che la contenga completamente, riempita con due dita d'acqua.

Cuocere in forno già caldo a 160° per 70 minuti

 Lasciar raffreddare bene e servire con una composta di frutta o con una salsa al cioccolato.

In questo caso io avevo aromatizzato il dolce con l'acqua di firoi d'arancio, quindi l'ho accompagnata con  una marmellata di arance amare.

Con questa ricetta partecipo al contest di morena in cucina